2022 年 8 月 8 日の ESOMAR 認定の Future Market Insights (FMI) で、食品および飲料部門の Nandini Roy Choudhury が執筆
飲食業界はデジタルトランスフォーメーションを迎えています。大企業から小規模でより柔軟なブランドに至るまで、企業はデジタル テクノロジーを使用して、ワークフロー プロセスに関するより多くのデータを収集し、食品加工、包装、流通における安全性と品質を確保しています。この情報を使用して生産システムを変革し、従業員、プロセス、および資産が新しい環境でどのように機能するかを再定義します。
データは、このデジタル革命の基盤です。メーカーは、スマート センサーを使用して機器の動作を理解し、リアルタイムでデータを収集してエネルギー消費を監視し、製品とサービスのパフォーマンスを評価しています。これらのデータポイントは、製造業者が食品安全管理を確保および改善しながら生産を最適化するのに役立ちます。
需要の増加からサプライ チェーンの混乱まで、パンデミックの間、食品業界はこれまで以上に試されています。この混乱により、食品業界のデジタル トランスフォーメーションが本格化しています。あらゆる面で課題に直面している食品会社は、デジタル トランスフォーメーションへの取り組みを強化しています。これらの取り組みは、プロセスの合理化、効率の最大化、およびサプライ チェーンの回復力の向上に重点を置いています。目標は、パンデミックによって引き起こされた課題を掘り起こし、新しい可能性に備えることです。この記事では、食品および飲料部門に対するデジタル トランスフォーメーションの全体的な影響と、食品の安全性と品質を確保するためのデジタル トランスフォーメーションの貢献について説明します。
デジタル化が進化をリード
デジタル化は、多忙なスケジュールに対応する食品の提供から、サプライ チェーンに沿ったトレーサビリティの向上、遠隔地の施設でのプロセス管理や輸送中の商品に関するリアルタイム情報の必要性に至るまで、食品および飲料部門の多くの問題を解決しています。 .デジタル トランスフォーメーションは、食品の安全性と品質の維持から、世界の人口を養うために必要な大量の食品の生産まで、あらゆるものの中心にあります。食品および飲料部門のデジタル化には、スマート センサー、クラウド コンピューティング、リモート モニタリングなどの技術の適用が含まれます。
健康的で衛生的な食品や飲料に対する消費者の需要は、過去数年間で指数関数的に増加しています。さまざまなメーカーが、進化する業界で際立つように、消費者やビジネス パートナー向けにサービスを最適化しています。テクノロジー企業は、農場で生産された食品の異常を検出する AI 搭載の機械を開発しています。さらに、プラントベースの食事に従事する消費者の増加は、生産から発送サイクルまでの高いレベルの持続可能性を求めています。このレベルの持続可能性は、デジタル化の進歩によってのみ可能になります。
デジタルトランスフォーメーションをリードするテクノロジー
食品および飲料メーカーは、自動化と最新の生産技術を採用して、製造、包装、および配送システムを合理化しています。以下のセクションでは、最近の技術開発とその影響について説明します。
温度監視システム
食品および飲料メーカーの最大の関心事の 1 つは、農場から食卓まで製品の温度を維持して、製品が安全に消費され、品質が維持されるようにすることです。米国疾病管理予防センター (CDC) によると、米国だけで毎年 4,800 万人が食中毒にかかり、約 3,000 人が食中毒で死亡しています。これらの統計は、食品メーカーにエラーの余地がないことを示しています。
安全な温度を確保するために、メーカーは生産ライフサイクル中にデータを自動的に記録および管理するデジタル温度監視システムを採用しています。食品技術企業は、安全でインテリジェントなコールド チェーンおよびビル ソリューションの一部として、低エネルギーの Bluetooth デバイスを使用しています。
これらの検証済みの Bluetooth 温度監視ソリューションは、貨物パッケージを開かずにデータを読み取ることができ、配送ドライバーと受取人に目的地の状態の証明を提供します。新しいデータ ロガーは、ハンズフリーでの監視と制御、アラームの明確な証拠、記録システムとのシームレスな同期のための直感的なモバイル アプリを提供することで、製品のリリースを早めます。記録システムとのシームレスなワンタッチ データ同期により、配送業者と受取人は複数のクラウド ログインを管理する必要がなくなります。安全なレポートは、アプリを介して簡単に共有できます。
ロボティクス
ロボティクス技術の革新により、生産中の食品汚染を防ぐことで最終製品の全体的な品質を向上させる自動食品加工が可能になりました。最近の調査によると、食品包装会社の約 94% がすでにロボット技術を使用しており、食品加工会社の 3 分の 1 がこの技術を使用しています。ロボット技術における最も注目すべき革新の 1 つは、ロボット グリッパーの導入です。グリッパー技術の使用により、食品や飲料の取り扱いと包装が簡素化され、汚染のリスクが軽減されました (適切な衛生状態で)。
大手ロボット企業は、食品業界でより効率的な自動化を促進するために大型グリッパーを発売しています。これらの最新のグリッパーは通常一体で作られ、シンプルで耐久性があります。それらの接触面は、食品と直接接触することが承認されている素材で作られています。真空タイプのロボットグリッパーは、製品への汚染や損傷のリスクなしに、新鮮で包装されていないデリケートな食品を取り扱うことができます。
ロボットは食品加工分野でも活躍しています。一部のセグメントでは、ロボットが自動調理およびベーキング アプリケーションに使用されています。たとえば、ロボットを使用して、人間の介入なしでピザを焼くことができます。ピザのスタートアップ企業は、完全に焼き上げたピザを 5 分以内に生産できる、ロボットによる自動タッチレス ピザ マシンを開発しています。これらのロボット マシンは、「フード トラック」のコンセプトの一部であり、実店舗よりも速い速度で大量のできたてのグルメ ピザを一貫して届けることができます。
デジタルセンサー
デジタル センサーは、自動化されたプロセスの精度を監視し、全体的な透明性を向上させる能力があるため、大きな注目を集めています。製造から流通までの食品生産プロセスを監視することで、サプライ チェーンの可視性を向上させます。デジタルセンサーは、食品と原材料が常に最適な状態に保たれ、顧客に届く前に期限切れにならないようにするのに役立ちます。
製品の鮮度を監視するための食品表示システムの大規模な実装が行われています。これらのスマート ラベルには、各アイテムの現在の温度と保管要件への準拠を示すスマート センサーが含まれています。これにより、製造業者、流通業者、および顧客は、特定の商品の鮮度をリアルタイムで確認し、実際の残りの保存期間に関する正確な情報を受け取ることができます。近い将来、スマート コンテナは、自らの温度を自己評価して調整し、所定の食品安全ガイドライン内にとどめ、食品の安全性を確保し、食品廃棄物を減らすことができるようになるかもしれません。
食品の安全性と持続可能性を高めるデジタル化
食品および飲料業界のデジタル化は増加しており、すぐに減速することはありません。自動化の進歩と最適化されたデジタル ソリューションは、企業がコンプライアンスを維持できるようにすることで、世界の食品バリュー チェーンに大きなプラスの影響を与える可能性を秘めています。世界は、生産と消費の両方の慣行において、より大きな安全性と持続可能性を必要としており、デジタル技術の進歩がそれを助けます。
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投稿時間: 2022 年 8 月 17 日